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Alergias Alimentarias


  • ¿Cuáles Son los Principales Alérgenos Alimentarios?
    Si bien hay más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas en las personas que sufren de alergias alimentarias, la nueva ley identifica los ocho alimentos alergénicos más comunes. Estos alimentos ocasionan el 90 por ciento de las reacciones alérgicas alimentarias y son las fuentes de las que se derivan muchos otros ingredientes.
    Los ocho alimentos identificados por la ley son:
    1. Leche
    2. Huevos
    3. Pescado (ej.: perca, lenguado, bacalao)
    4. Crustáceos (ej.: cangrejo, langosta, camarones)
    5. Frutos secos (ej.: almendras, nueces, pacanas)
    6. Maníes
    7. Trigo
    8. Soja
    Estos ocho alimentos y cualquier ingrediente que contenga proteínas derivadas de uno o más de ellos, son designados por la nueva ley como los “principales alérgenos alimentarios”.
    Cómo se Mencionan los Principales Alérgenos Alimentarios
    La nueva ley exige que las etiquetas identifiquen el alimento base de todos los principales alérgenos alimentarios. A menos que el origen de un alérgeno alimentario principal sea parte del nombre común o usual del ingrediente (o que ya esté identificado en la lista de ingredientes), debe incluirse en una de dos formas.
    El nombre del origen alimentario de un alérgeno principal debe aparecer:
    1. 1.    En paréntesis después del nombre del ingrediente.
      Ejemplos: ”lecitina (soja)”, “harina (trigo)”, “suero (leche)”
    O SI NO:
    1. 2.    Inmediatamente después o al lado de la lista de ingredientes en una declaración “contiene”.
      Ejemplos: ”Contiene trigo, leche y soja.”

    Alergias a los Alimentos: Qué Hacer Si Aparecen Síntomas
    La aparición de síntomas (vea a la derecha el apartado Conozca los Síntomas) después de ingerir alimentos puede ser un signo de una alergia alimentaria. El alimento o los alimentos que originaron estos síntomas deberán evitarse, y la persona afectada deberá ver a un médico o a un proveedor de atención de salud para hacerse los análisis y estudios adecuados.
    • Las personas a quienes se les detecte una alergia alimentaria deberán aprender a leer etiquetas y evitar los alimentos peligrosos. También deberán aprender, para casos de ingestión accidental, a reconocer los primeros síntomas de una reacción alérgica, y contar con información y medios de tratamiento adecuados.
    • Las personas con una alergia a los alimentos ya detectada, que comienzan a sentir síntomas durante o después de la ingestión de uno de estos alimentos, deben iniciar el tratamiento inmediatamente y acudir a una sala de emergencias cercana si los síntomas se agudizan.
        Food Allergies

    Conozca los Síntomas
    Los síntomas de las alergias a los alimentos generalmente aparecen entre unos pocos minutos y dos horas después de que una persona haya comido el alimento al que es alérgico.
    Las reacciones alérgicas pueden incluir
    • Urticaria
    • Piel enrojecida o erupción
    • Sensación de escozor o comezón en la boca
    • Hinchazón en el rostro, la lengua o los labios
    • Vómitos y/o diarrea
    • Espasmos abdominales
    • Tos o jadeo
    • Mareos o vértigo
    • Hinchazón en la garganta y las cuerdas vocales
    • Dificultad al respirar
    • Pérdida del conocimiento
    •  
    Información Acerca de Otros Alérgenos
    Algunas personas pueden incluso ser alérgicas — y tener reacciones graves — a alimentos distintos de los ocho identificados por la nueva ley. Entonces, siempre asegúrese de leer cuidadosamente la lista de ingredientes de la etiqueta del alimento para evitar los alérgenos alimentarios en cuestión.


  • ¿Qué son las alergias alimentarias?
Las alergias alimenticias ocurren cuando el cuerpo erróneamente
interpreta que una proteína alimentaria es dañina. En su esfuerzo por
proteger al organismo, el sistema inmunológico libera cantidades
masivas de sustancias químicas, incluyendo a la histamina. Estas
sustancias químicas desencadenan los síntomas de una reacción
alérgica. Así, se puede decir que las reacciones alérgicas a los
alimentos son causadas por un sistema inmunológico hiperactivo.
  • ¿Cuáles son los alimentos que causan generalmente las reacciones más severas?
Los cacahuates (maní), las nueces de árbol (nuez, pecan,
almendra, etc.), el pescado y los mariscos a veces causan reacciones
alérgicas severas. Las personas que son alérgicas a los cacahuates o
nueces de árbol deberían evitar la ingesta de alimentos horneados,
postres y dulces de chocolate, excepto cuando sean preparados
en casa. Deberían también evitar las comidas africanas, chinas,
indonesas, mexicanas, tailandesas y vietnamitas. Aquellos que
padecen de alergias al pescado o los mariscos deben tomar
precauciones cuando comen fuera del hogar y deberían llevar sus
medicinas en todo momento.
  • ¿Cuáles son algunos de los síntomas más comunes de una reacción alérgica a los alimentos?
Los síntomas más comunes de una reacción alérgica a los alimentos
son las ronchas (hives), las cuales se parecen a las picaduras de
mosquito, formando pequeños bultos rojos que provocan picazón.
Otros síntomas pueden incluir uno o más de los siguientes: sensación
de hormigueo en la boca, inflamación de la lengua y garganta, dificultades respiratorias,
retorcijones abdominales, vómito, diarrea y eczema.
  • ¿Qué es la anafilaxia?
La anafilaxia es una reacción alérgica severa que puede involucrar
varios de los síntomas enumerados anteriormente, así como también
dificultades para respirar, disminución de la presión arterial y pérdida
del conocimiento. En casos raros, puede causar la muerte.
  • ¿Puede ocurrir una reacción al oler o tocar un alimento?
Sí, algunas personas experimentan una reacción al manipular
alimentos a los que son alérgicos, o al inhalarlos. Cuando las proteínas
están en el aire, pueden causar síntomas en las personas que son
muy alérgicas. Esta reacción podría ocurrir, por ejemplo, cuando las
proteínas se esparcen por el aire durante la preparación de un alimento
(por ejemplo, cocinando camarones al vapor o friendo huevos).
Sin embargo, no es probable que el contacto casual provoque
una reacción severa. 
¡Tenga Cuidado!
  • Los cacahuates (Maní) o la mantequilla de cacahuate son a veces
utilizados en la salsa de spaghetti, el fondo (jugo) de la carne, el
chile con carne y las masas de pasteles. La mantequilla se usa
a veces para dar sabor a los vegetales al vapor, las carnes a la
parrilla y las carnes a la plancha. Pregunte sobre el modo en que
se prepara el alimento.
  • Si el pescado u otro alimento que causa alergia ha sido cocinado
en la parrilla o plancha, podría ocurrir algún contacto cruzado con
otras comidas. Asegúrese que la comida se cocine en una parrilla
o plancha limpia.
  • La comida frita en un restaurante puede representar un alto
riesgo. Por ejemplo, si el aceite utilizado para freír pescado es
vuelto a usar para freír otros alimentos, la proteína del pescado
contaminará el aceite y todos los alimentos fritos con el mismo.
  • Los restaurantes asiáticos son famosos por utilizar una gran
variedad de ingredientes en la mayoría de sus platos. Evite
estos restaurantes completamente si tiene alergia al pescado, los
mariscos, el huevo, el cacahuate o las nueces de árbol.
  • Los pasteles o panecillos, así como muchos otros postres, a veces
contienen cacahuates (Maní), nueces de árbol u otros ingredientes que
usted podría no sospechar. Tenga cuidado cuando los coma o
evítelos para estar seguro.
Glosario de términos sobre las alergias
  • Agudo. Síntomas que empiezan súbitamente y tienen un curso breve
y relativamente severo.
  • Alérgeno. Una sustancia que causa una reacción alérgica.

  • Alergias alimenticias. Es la reacción del sistema inmunológico a ciertos alimentos. 
El sistema inmunológico erradamente “piensa” que
la comida es dañina y crea anticuerpos contra ese alimento. Cuando
se come ese alimento otra vez, el sistema inmunológico emite
histamina y otros sustancias químicas. Estas sustancias químicas
causan los síntomas de una reacción alérgica.
  • Anafilaxia. Una reacción alérgica severa que se presenta rápidamente
y puede provocar la muerte. Este tipo de reacción a veces se
denomina “reacción sistémica,” “reacción general del organismo” o
“shock alérgico.”
  • Angioedema o edema. Un término médico usado para describir la
inflamación que puede ocurrir en cualquier lugar del cuerpo.
  • Anticuerpo. Una proteína en la sangre o en otros fluidos corporales
que se produce durante una respuesta inmunológica a los materiales
foráneos que ingresan al organismo; por lo general, los anticuerpos
nos protegen.
  • Antígeno. Cualquier material foráneo que provoca una respuesta
inmunológica cuando se introduce en el organismo.
  • Antihistamina. Un medicamento utilizado para bloquear los efectos
de la histamina, una sustancia química que es liberada durante una
reacción alérgica. Las antihistaminas están disponibles bajo receta y
en modalidad de venta libre.
  • Asma. Una enfermedad de las vías respiratorias que resulta
sumamente tratable. Es común en los niños y a veces se la asocia con
las alergias, incluyendo las alimenticias.
  • Contacto cruzado. Ocurre cuando un alimento entra en contacto
con otro y sus proteínas se mezclan. Como resultado, cada comida
contiene pequeñas cantidades de la otra que a veces son invisibles
para nosotros.
  • Crónica(o). Que ocurre frecuentemente o dura un tiempo
prolongado.
  • Eczema. También llamada “dermatitis atópica.” Se caracteriza por
una picazón roja, que por lo general se presenta en los pliegues de los
codos y atrás de las rodillas. Puede supurar y provocar una picazón
tal que la persona se rasca hasta sangrar. Algunas veces, en los niños
pequeños el eczema es causado por una alergia alimenticia.
  • Epinefrina. La epinefrina es adrenalina. Es la medicina preferida
para controlar las reacciones severas o anafilácticas. Está disponible
bajo receta, con el nombre de EpiPen®
 y Twinject®. 
Si le prescriben epinefrina a su hijo, deberá tenerla a mano en todo momento.
  • Histamina. Una de las diversas sustancias químicas liberadas por el
organismo durante una reacción alérgica. Es la causa de muchos de
los síntomas de una reacción alérgica.
  • Intolerancia a la lactosa. Una reacción a un alimento que no
involucra al sistema inmunológico. Las personas que tienen
intolerancia a la lactosa carecen de una enzima que es necesaria
para digerir el azúcar de la leche. Cuando comen productos lácteos,
pueden ocurrir síntomas tales como gases intestinales, hinchazón y
dolor abdominal. La intolerancia a la lactosa es más común entre los
adultos que en los niños.
  • Reacción adversa. Una reacción indeseada.
  • Reacción alérgica. Una respuesta del sistema inmunológico a una
sustancia inofensiva que el organismo malinterpreta como si fuera
dañina.
  • Reacción bifásica. Una reacción alérgica que se presenta en dos
etapas. A veces, en la primera fase los síntomas disminuirán,
pudiendo retornar entre una y tres horas después (segunda fase).
Se recomienda que los pacientes permanezcan en el hospital bajo
observación durante cuatro a seis horas para asegurar que la atención
médica esté disponible rápidamente si es necesaria.
  • Ronchas. Pequeñas hinchazones, semejantes a las picaduras de
mosquitos, que provocan mucha comezón y aparecen por todo
el cuerpo. Muchas cosas diferentes pueden causar las ronchas,
incluyendo las reacciones alérgicas a los alimentos.
  • Urticaria. Un término médico para las erupciones o ronchas que
provocan comezón.
Para más información sobre las Alergias Alimentarias y adiestramientos, puede comunicarse al (787)431-35321.
Para adquirir un collar o brazalete de MedicAlert®, comuníquese 
con:
MedicAlert Foundation
(Fundación MedicAlert)
22 Colorado Ave.
Turlock, CA 982
(888) 633-4298
www.medicalert.org

¿Qué son las Temperaturas Mínimas Internas de Cocción?


Los alimentos deben ser cocinados a la Temperatura interna mínima; es la única manera para poder reducir los patógenos a un nivel seguro y cada una de las temperaturas es diferente para cada uno de los alimentos.Los alimentos deberán alcanzar esta temperatura y estar en ella un tiempo en específico.

Todos los productos alimenticios que contengan alimentos animales crudos como huevos, pescado, carne de res, carne de ave o cualquier combinación de estos elementos se deben cocinar lo suficiente hasta que todos los gérmenes potencialmente peligrosos sean destruidos. La temperatura interna mínima a la que los agentes patógenos son destruidos depende del tipo de alimentos que se cocinan. Para asegurar que los productos alimenticios que se cocinan son seguros para el consumo humano, use la siguiente tabla para determinar cuándo están listos los alimentos. Recuerde usar un termómetro para verificar la temperatura interna de la comida antes de servirla.








Cocción en microondas

Cuando cocina con un horno microondas, el Código de alimentos exige que todos los alimentos potencialmente peligrosos que contengan carne de res, carne de ave, pescado o huevos se cocinen a una temperatura mínima de 165 ºF (73.8 ºC). Además, estos alimentos se deben cocinar de acuerdo con las siguientes normas:


1. Se deben girar o revolver durante o a la mitad del proceso de cocción para compensar la distribución desigual del calor; 


2. Se deben cubrir para mantener la humedad de la superficie; 


3. Se deben calentar a una temperatura inicial de por lo menos 165 ºF (73.8 ºC) en todas las partes del alimento; y 


4. Se deben dejar reposar cubiertos durante dos minutos después de cocinar para obtener una temperatura 
equilibrada. 


Aviso público sobre alimentos crudos o poco cocidos 

Si un establecimiento alimenticio tiene la intención de vender alimentos animales crudos o poco cocidos listos para comer, el establecimiento debe informar al consumidor sobre los riesgos asociados con la ingestión de estos alimentos con declaraciones de “divulgación” y de “recordatorio”. 


La “divulgación” incluye una descripción de los alimentos animales crudos o poco cocidos, o una marca con 
asterisco de dichos alimentos para explicar en una nota al pie que estos alimentos se sirven crudos o poco cocidos. 


El “recordatorio” debe incluir una declaración que informe a los consumidores que consumir carne de res, carne de 
ave, frutos del mar, mariscos o huevos puede elevar su riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los 
alimentos. 


Cuando le suple alimentos al público usted es legalmente responsable de conocer cómo manejar los alimentos de manera segura.

  • "El consumo de carnes, aves, mariscos o huevos crudos o parcialmente cocidos podría aumentar el riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos" 






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