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Proxima Clase Grupal de Manejo Seguro de Alimentos/Inocuidad de Alimentos Para Gerenciales:
¿Cuáles son algunos de los Temas que se discutirán?
- Manejo Seguro de Alimentos
- ¿Qué es el Código de Alimentos?
- ¿Qué son Enfermedades Transmitidas por Alimentos?
- Factores de Riesgo
- Responsabilidades del Gerente o Persona a Cargo
- Peligros y Fuentes de Contaminación
- Las Alergias Alimentarias y Cómo entrenar a su Personal
- Peligros Biológicos y cuáles son los peligros de cada uno de ellos
- Salud del Empleado e Higiene Personal
- Cuando Restringir y Excluir (Incluye Documentos y Cómo Aplicarlos)
- Técnica correcta de lavado de Manos
- La importancia de los Guantes Desechables
- Recibo y Almacenamiento; Compra y Recibo
- ROP & MAP
- Temperaturas Mínimas Internas de Cocción
- Tipos de Termómetros y Cómo calibrar el Termómetro Bimetálico de Vástago
- Métodos de Enfriamiento
- Contaminación Cruzada; ¿Qué es?, ¿Cuándo Ocurre? y Prevención
- Los Equipos; Lavar, enjuagar y sanitizar
- MSDS
- Instalaciones Físicas
- Manejo de Desperdicios; Manejo Integrado de Plagas
- Principios de HACCP; ¿Qué es y Cómo aplicarlo?
- Manejo de Crisis y Respuestas en Caso de Crisis
- Y muchos Temas más…
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Las Alergias Alimentarias
- ¿Cuáles Son los Principales Alérgenos Alimentarios?Si bien hay más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas en las personas que sufren de alergias alimentarias, la nueva ley identifica los ocho alimentos alergénicos más comunes. Estos alimentos ocasionan el 90 por ciento de las reacciones alérgicas alimentarias y son las fuentes de las que se derivan muchos otros ingredientes.Los ocho alimentos identificados por la ley son:
- Leche
- Huevos
- Pescado (ej.: perca, lenguado, bacalao)
- Crustáceos (ej.: cangrejo, langosta, camarones)
- Frutos secos (ej.: almendras, nueces, pacanas)
- Maníes
- Trigo
- Soja
Estos ocho alimentos y cualquier ingrediente que contenga proteínas derivadas de uno o más de ellos, son designados por la nueva ley como los “principales alérgenos alimentarios”.Cómo se Mencionan los Principales Alérgenos AlimentariosLa nueva ley exige que las etiquetas identifiquen el alimento base de todos los principales alérgenos alimentarios. A menos que el origen de un alérgeno alimentario principal sea parte del nombre común o usual del ingrediente (o que ya esté identificado en la lista de ingredientes), debe incluirse en una de dos formas.El nombre del origen alimentario de un alérgeno principal debe aparecer:- 1. En paréntesis después del nombre del ingrediente.
Ejemplos: ”lecitina (soja)”, “harina (trigo)”, “suero (leche)”
O SI NO:- 2. Inmediatamente después o al lado de la lista de ingredientes en una declaración “contiene”.
Ejemplos: ”Contiene trigo, leche y soja.”
Alergias a los Alimentos: Qué Hacer Si Aparecen SíntomasLa aparición de síntomas (vea a la derecha el apartado Conozca los Síntomas) después de ingerir alimentos puede ser un signo de una alergia alimentaria. El alimento o los alimentos que originaron estos síntomas deberán evitarse, y la persona afectada deberá ver a un médico o a un proveedor de atención de salud para hacerse los análisis y estudios adecuados.- Las personas a quienes se les detecte una alergia alimentaria deberán aprender a leer etiquetas y evitar los alimentos peligrosos. También deberán aprender, para casos de ingestión accidental, a reconocer los primeros síntomas de una reacción alérgica, y contar con información y medios de tratamiento adecuados.
- Las personas con una alergia a los alimentos ya detectada, que comienzan a sentir síntomas durante o después de la ingestión de uno de estos alimentos, deben iniciar el tratamiento inmediatamente y acudir a una sala de emergencias cercana si los síntomas se agudizan.
Conozca los SíntomasLos síntomas de las alergias a los alimentos generalmente aparecen entre unos pocos minutos y dos horas después de que una persona haya comido el alimento al que es alérgico.Las reacciones alérgicas pueden incluir- Urticaria
- Piel enrojecida o erupción
- Sensación de escozor o comezón en la boca
- Hinchazón en el rostro, la lengua o los labios
- Vómitos y/o diarrea
- Espasmos abdominales
- Tos o jadeo
- Mareos o vértigo
- Hinchazón en la garganta y las cuerdas vocales
- Dificultad al respirar
- Pérdida del conocimiento
Información Acerca de Otros Alérgenos
Algunas personas pueden incluso ser alérgicas — y tener reacciones graves — a alimentos distintos de los ocho identificados por la nueva ley. Entonces, siempre asegúrese de leer cuidadosamente la lista de ingredientes de la etiqueta del alimento para evitar los alérgenos alimentarios en cuestión.
Para más información sobre las Alergias Alimentarias y Adiestramientos; Llamanos al (787)431-3532.Recuerda; las alergias alimentarias afectan a aproximadamente 11 millones de estadounidenses, lo que resulta en 30.000 las visitas a emergencias y de 150 a 200 muertes por año. El sistema “inmunológico interpreta erróneamente ciertos alimentos o sustancias (alergenos) como perjudicial, causando una reacción alérgica al cuerpo . El Código Alimentario FDA 2009 establece que “los empleados deben estar bien capacitados en seguridad alimentaria, a la misma vez crear conciencia de alergia de los alimentos y lo que se refiere a prevenir de todas las tareas asignadas.”Liz Lebrón; actualmente está Certificada en el Conocimiento de alérgenos y ayudara a su establecimiento de comidas a entrenar con eficacia a su personal en alérgenos para prevenir las Alergias Alimentarias.
